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Parmi les tartes sucrées, la tarte aux pommes détient une place détient sa recette fétiche de la tarte aux pommes, car les déclinaisons sont infinies et toujours délicieuses la saveur de la pomme s'associe harmonieusement à de nombreuses autres différentes élément de la tarte aux pommes joue un rôle crucial la pâte fondante ou croustillante brisée, sablée, feuilletée, parfumée au chocolat, aux amandes, aux noisettes, etc., la variété des pommes choisies plus ou moins parfumées, plus ou moins acidulées, fermes ou moelleuses, la garniture crème aux oeufs, frangipane, crème de noisette, etc., les ingrédients associés noix, groseilles, mirabelles, poires, etc., les épices, le nappage... les idées pour se renouveler sont de l'automne, quand la saison des pommes bat son plein, pour préparer de nouvelles recettes de tartes aux pommes. Recettes de tartes aux pommes illustrées de Gustave Tarte aux pommes fineauteur Gustave Juliette 5 votesdessert - préparation 15 min - cuisson 15 à 20 min - recette facileFond de pâte feuilletée et lamelles de fruits nappées de beurre et de cannelle puis saupoudrés de sucre de canne, pour une saveur légèrement caramélisée. Autres recettes de tartes aux pommes de Gustave Tarte Tatin aux pommesauteur Gustave Romain 4 votesdessert - recette de niveau moyenLe fruit défendu imprégné de caramel... voici la sublime pâtisserie au goût incomparable. Les inconditionnels la servent la plupart du temps telle quelle, sans la faire flamber, sans crème fraîche ni crème des lecteurs autour de cette thématique -

Aujourd’hui, j’ai décidé de vous détailler la réalisation de la tarte aux pommes ! Pour moi, c’est la tarte la plus technique du programme CAP. D’ailleurs, je la trouve représentative du “syndrome CAP”. Le syndrome CAP, qu’est-ce que c’est ? Eh bien c’est le moment où tu réalises que la pâtisserie que tu pensais savoir faire après tout qui ne sait pas faire une tarte aux pommes ?, en réalité tu ne la maîtrise pas du tout – selon les critères CAP en tout cas. C’est avec cette recette que j’ai pris conscience comme Platon que “tout ce que je sais c’est que je ne sais rien” et que je me suis vraiment mise à bosser le réalité la tarte aux pommes n’est pas si compliquée mais elle est faite d’une succession d’étapes hyper codifiées qu’il est difficile d’improviser si on ne connaît pas la marche à est la meilleure pomme pour une tarte ?Quelle pâte pour une tarte aux pommes ?L’épluchage des pommesComment bien couper des pommes pour une tarte ?La compoteLa rosaceComment placer les pommes pour faire une tarte aux pommes ?Cuisson de la tarte aux pommesComment faire une tarte aux pommes brillante ?Nappage tarte aux pommes avant ou après cuisson?Tarte aux pommes comme chez le pâtissierÉquipementIngrédients 0,5x1x2x3xPâte briséeGarnitureInstructions Pâte briséeCompoteFonçage de la tarteDécoupage des pommesMontageNutritionD’autres recettes qui pourraient vous tenter !Quelle est la meilleure pomme pour une tarte ?En tant que normande, les pommes ça me connait un peu ! Pour une tarte, il faut bien sûr privilégier une variété qui fond à la cuisson exit donc les Granny Smith et les Pink Lady. La Braeburn ou la Golden sont donc des très bons choix. Elles fondent bien mais se tiennent tout de même à la cuisson. Au CAP pâtisserie, on vous donnera probablement des pommes pâte pour une tarte aux pommes ?Pour une tarte aux pommes, deux possibilités pour la pâte une pâte sucrée ou une pate brisée. J’ai personnellement une préférence pour la pâte sucrée, mais au CAP la recette est très souvent réalisée avec une pâte brisée. C’est donc la pâte que je vous détaille dans cette tarte aux pommes. Mais si vous souhaitez adapter la recette avec une pâte sucrée, n’hésitez pas à checker ma recette de tartelettes aux des pommesEt oui, une tarte aux pommes réussie passe aussi par un épluchage des pommes soigné ! Avec le couteau d’office, on part du haut de la pomme pour éplucher finement et en une seule fois si possible ! jusqu’en bas. Il faut éviter de prendre la chair en même temps que la peau. Il faut aussi éviter de donner des grands coups de lame. Les miennes ne sont pas très régulières car c’était des pommes du jardin un peu abîmées. Vous n’aurez pas ce problème à l’ un épluchage régulier, il faut au maximum garder la forme ronde de la pomme et donc faire des petites bandes quitte à prendre un peu plus de temps. Si vous allez trop vite, vous aurez des angles inesthétiques sur le bord des tranches qui se verront au montage de la tarte. Au niveau organisation, je vous conseille de faire cette étape lors de la première mise au froid de la bien couper des pommes pour une tarte ?Lorsque vos pommes sont bien épluchées, on retire le trognon de 4 pommes à l’aide d’un trou-pomme et on les coupe en deux. Ensuite, on les coupe en fines lamelles. ATTENTION, il existe un sens pour couper les pommes et c’est sûrement pas celui que vous pensez !En effet, pour un joli effet visuel on coupe les pommes du haut vers le bas et pas sur le côté comme on a tendance à le faire. Du coup, il y a un fort dégradé de taille entre les petites tranches celles du haut et du bas et les grandes celles du milieu. En plus la courbe est plus marquée quand on coupe dans ce sens-là donc c’est plus compoteLe reste des pommes sera coupé en gros cubes et mis dans une casserole à fond épais avec un peu d’eau pour compoter. Au bout de 20 minutes, les pommes auront bien fondu. Il suffit alors de les écraser avec une fourchette et de déposer la compote sur le fond de rosacePour finir, on passe on montage de la tarte. Alors première astuce, TOUTES les pommes doivent être utilisées. Vous devez donc bien serrer vos lamelles pour réussir à tout caser. Vous allez devoir faire 2 voir 3 rangées de pommes en plus de la rosace du milieu. Petite auto-critique sur la mienne je n’ai pas mis assez de pommes. Elles devraient normalement être plus placer les pommes pour faire une tarte aux pommes ?Pour commencer je vous conseille de trier vos lamelles par taille gardez les petites pour la rosace du milieu. Gardez les chutes et les lamelles les moins belles pour mettre au milieu, sous la deuxième et la troisième rangée ainsi elles seront à niveau et pas bancales.On commence par disposer une lamelle sur le bord mais un peu de travers d’environ 30° vers la droite ce n’est pas la pointe de la pomme qui doit toucher le cercle mais le bas du bord arrondi de la lamelle qui doit coïncider avec le la pâte. On pose ensuite le reste des lamelles pour faire tout le tour n’hésitez pas à ajuster au fur et à mesure pour que ça soit régulier. Pour finir on glisse la dernière lamelle sous la première pour que la jointure ne se voit pas. Ensuite on continue avec le deuxième tour mais cette fois-ci on part dans l’autre sens. On fait pareil avec un troisième tour si besoin toujours dans le sens opposé. Et pour finir on réalise la rosace du milieu. Honnêtement je ne suis pas très bonne dans cette étape alors je vais me garder de vous donner des conseils ^^mais je veux bien les vôtres. Tarte aux pommes CAP avant passage au fourOn saupoudre de sucre ou de cassonade et on parsème généreusement de lamelles de de la tarte aux pommesPour la cuisson, sachez que la cuisson d’une tarte au pomme est très longue 1h-1h10. C’est comme ça que le dessus aura joliment faire une tarte aux pommes brillante ?Le nappage, c’est la couche brillante qui donnera à votre tarte l’aspect d’une “tarte aux pommes comme chez le pâtissier”. Le nappage se pose dès la sortie dun four. Vous pouvez utiliser du nappage neuf professionnel ou de la confiture d’abricot. Sachez d’ailleurs que beaucoup de gens n’aiment pas vraiment le nappage, mais c’est une étape obligatoire sur les tarte aux fruits pour une question d’hygiène. En effet, c’est une couche protectrice contre l’oxydation et cela prolonge la tarte aux pommes avant ou après cuisson?Le nappage neutre se dépose sur la tarte aux pommes lorsque celle-ci est cuite et sort du four. Pour être utilisé, le nappage doit bouillir avec un peu d’eau. Une fois qu’il est bien dilué, on badigeonne généreusement la tarte au pour savoir si vous avez réussi votre tarte aux pommes selon les critères du CAP pâtisserie, demandez-vous si cette tarte aurait sa place dans la vitrine d’une boulangerie. Si la réponse est oui, alors c’est que vous avez réussi !Alors, entre nous, est-ce que vous saviez vraiment faire une tarte aux pommes ? Tarte aux pommes comme chez le pâtissierLa recette de tarte aux pommes brillante comme à la boulangerie ! Temps de préparation 1 hTemps de cuisson 40 minTemps total 1 h 40 minType de plat DessertCuisine FrenchPortions 6 personnesCalories 400 kcal1 plaque à pâtisserie1 feuille silpat ou de papier cuisson1 cercle à foncer de 22 cmPâte brisée200 g de farine100 g de beurre à température ambiante4 g de sel1 jaune d'oeuf70 g d'eauGarniture7 pommes60 g de sucreQS cannellePâte briséeMélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez bien pour obtenir une consistance de sable. Ajouter le jaune d'œuf et bien mélanger, puis ajouter l'eau petit à petit. La pâte ne doit pas être trop travaillée. Formez une galette de 2 cm d'épaisseur, enveloppez-le dans un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 20 soigneusement les pommes. Réservez 4 pommes pour la les 3 autres pommes en gros morceaux et mettez-les à feu doux dans une casserole à fond épais avec le sucre, la cannelle et un peu d' un œil sur la compote tout au long de la préparation. Lorsque les pommes ont fondu et que vous pouvez les écraser avec une spatule, vous pouvez retirer la casserole du feu et la laisser de la tarteSortez la pâte et laissez-la venir à température pendant environ 10 sur une épaisseur de 2 mm et placez-la dans un cercle à que la pâte est plus grande que le cercleFoncez les bords et mettre au réfrigérateur pendant quelques les des pommesPrenez les 4 pommes restantes, coupez-les en deux, puis en fines lamelles. Triez-les grossièrement en fonction de leur la tarte du réfrigérateur et étalez la compote sur le fond. Disposez les tranches de pommes en commençant par l'extérieur. Cette étape est assez longue et peut prendre 15-20 de sucre et disposer des tranches de cuire au four pendant au moins 1 heure à 170° 6peopleCalories 400kcalCarbohydrates 65gProtéines 5gFat 15gLipides saturés 9gGraisses polyinsaturées 1gGraisses monoinsaturées 4gLipides trans 1gCholéstérol 68mgSodium 382mgPotassium 270mgFibre 6gSucre 32gVitamine A 574IUVitamine C 10mgCalcium 26mgFer 2mgKeyword comment disposer les pommes sur une tarte, nappage tarte aux pommes avant ou après cuisson, tarte aux pommes boulangerie, tarte aux pommes brillante, tarte aux pommes cap, tarte aux pommes cap patisserie, tarte aux pommes comme chez le pâtissier, tarte aux pommes pate sucrée Mentionnez camille_patisserie si vous testez la recette !

garniture pour tarte aux pommes en conserve