Quel chic, ce vinaigre balsamique. Aussi parfait pour assaisonner que pour déglacer ou caraméliser, son arôme puissant encensé par les chefs est aussi la botte secrète de tous les cuisiniers futés ! Né en Italie il y a plusieurs siècles, celui qu’on surnomme l’or noir de Modène est désormais connu dans le monde entier. Fabriqué à partir de moût de raisin, le vinaigre balsamique combine texture épaisse et couleur caramel pour un condiment puissant et polyvalent ! Côté vinaigre balsamique, gare à la qualité. Vous trouverez du premier prix de quelques années additionné de caramel et d’additifs en tous genres, comme de grands crus maturés plus de cent ans et réservés aux toques étoilées. Pour cuisiner à la maison sans compromis sur la qualité, mieux vaut éviter l’entrée de gamme, d’autant que le balsamique s’utilise en petites quantités. La meilleure façon d’assurer ? Optez pour un vrai vinaigre balsamique de Modène IGP, ou DOP en italien ! Du côté des plats, la viande est la plus belle façon d’utiliser le vinaigre balsamique. Pensez canard, avec le magret au miel et vinaigre balsamique, la variante à l’orange et au vinaigre balsamique ou celle aux aiguillettes de canard caramélisées. Osez le poulet au vinaigre balsamique ou misez sur les blancs de poulet vinaigrés. Et tant qu’à cuisiner la volaille, régalez avec une pintade au citron vert et vinaigre balsamique ! Pour varier les recettes de plats au vinaigre balsamique, changez de viande avec la souris d’agneau au miel et vinaigre ou le tartare de bœuf épicé au vinaigre balsamique et câpres. Le porc se décline en filet mignon poêlé ou en côte de porc marinée, et on ne vous a pas encore parlé du foie gras poêlé au vinaigre balsamique… Plutôt poisson ? Assurez avec des pavés de saumon au vinaigre balsamique, une version à la sauce grenade, balsamique et miel, ou des noix de Saint-Jacques au vinaigre balsamique et à la crème ! 1/15 2/15 3/15 Magret de canard au miel et vinaigre balsamique Emblème de la cuisine du Sud-Ouest, le magret de canard est, contrairement au filet classique, tiré du canard gras. Il est ainsi entouré d'une épaisse couche de graisse sur laquelle on démarre toujours la cuisson. Servie pour les petites comme pour les grandes occasions festives, cette découpe s’accommode de mille et une façons. Ici nappée d’une sauce au miel et au vinaigre balsamique, elle prend des accents sucrés-salés qui lui vont comme un gant. 4/15 Saumon à la sauce grenade, balsamique et miel, et riz parfumé aux baies roses Une recette concoctée par Barbara Gateau, photographe et rédactrice culinaire. 5/15 Côte de porc marinée miel et vinaigre balsamique Économique, goûteuse et rapide cette recette est parfaite pour combler mon chéri un vrai viandard ! 6/15 Aiguillettes de canard caramélisées au balsamique Plat incontournable et véritable symbole chinois connu de tous, je suis, je suis... Le canard laqué bien sûr ! Vous le connaissez tous avec sa peau croustillante et luisante. Alors, nous ne vous proposons pas la recette dans les règles de l'art avec le canard entier mais une alternative beaucoup plus simple et efficace à faire chez soi la recette des aiguillettes de canard caramélisées. Lisez plutôt ... 7/15 Souris d’agneau au miel et vinaigre balsamique La souris d’agneau au miel et vinaigre balsamique est une recette sucrée salée et délicieusement acidulée dans laquelle la viande confit et mijote pour devenir incroyablement fondante et savoureuse ! Cette souris d’agneau se sert avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou des pâtes. 8/15 Pavés de saumon au vinaigre balsamique Il est important de manger des poissons gras riches en oméga 3. Une règle d’or à retenir est de manger deux poissons gras pour un poisson maigre. Le poisson gras est bénéfique pour notre organisme. Le thon, la truite saumonée, le saumon, la sardine, le maquereau…sont des poissons gras. Parmi les poissons maigre, on trouve le bar, le cabillaud, la limande, le flétan…Si vous avez un poissonnier à disposition près de chez vous qui a des poissons de la pêche du matin, n’hésitez plus, foncez acheter votre poisson chez lui. 9/15 Magret de canard à l'orange au vinaigre balsamique Vous êtes à la recherche d’un plat idéal pour votre menu de fêtes ? Nous vous proposons de succulents magrets de canard à l'orange au vinaigre balsamique. Originale et pleine de saveurs, cette recette surprendra agréablement les papilles de toute la famille. Une belle façon de sublimer la viande de canard ! 10/15 11/15 Foie gras poêlé au vinaigre balsamique Le foie gras poêlé au vinaigre balsamique est un plat vraiment très gourmand qui peut être servi – selon la grosseur des portions et l’accompagnement voir la rubrique Astuce en fin de recette – soit en entrée, soir en plat principal. En tous petits dés, il peut même constituer des bouchées apéritives de luxe. Voici une recette simple et inratable pour ravir vos convives ! 12/15 13/15 14/15 15/15 Noix de Saint-Jacques au vinaigre balsamique et à la crème Il n’est pas toujours facile de manger bon et bien en passant moins de 15 minutes à cuisiner ! Et pourtant, voici un plat que nous avons déniché, et qui ne nécessite pas plus de 10 min de préparation ! Ainsi découvrez cette recette de Noix de Saint-Jacques qui sera idéale pour votre entrée de Noël composée d'une sauce au vinaigre balsamique et à la crème.