Klik disini -> 🦄 Recette Avec Mogettes De Vendée En Bocal

600g de filet de poisson (poisson à chair ferme de préférence selon la saison) 400 g de Mogettes de Vendée en bocal (pré-cuites) 100 g de salicorne 6 petits oignons nouveaux 4 échalotes 3 gousses

La Mogette de Vendée dans toute sa simplicité et son authenticité ! IngrédientsMogette de Vendée Label Rouge IGP blanchie 49%, eau, sel de préparationVerser le contenu du bocal dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. Peut être réchauffé au four à micro-ondes dans un plat du chefSe consomme en hors d'œuvre avec une vinaigrette ou comme légume chaud autour d'une viande. Idée recette Des amis qui arrivent à l’imprévu, vous n’avez pas le temps de passer des heures aux fourneaux ou tout simplement pas l’envie ? Les astuces d'Olvac sont faites pour vous ! Valeurs énergétiques & nutritionnelles Pour 100g de Mogette de Vendée cuite au naturel Olvac 303 kJ / 72,1 kcal Graisses 0,7g Dont acides gras saturés 0,2g Glucides 8,6g Dont sucres 0,9g Fibres alimentaires 4,5g Protéines 5,1g Sel 0,83g Poids net total 820g Nos labels

Instructions 1. Faire bouillir une grande casserole d’eau. 2. A ébullition verser les mogettes, ajouter le thym, la feuille de laurier et compter 30 minutes de cuisson à la reprise de l’ébullition. 3. Vérifier la cuisson, les égoutter. Retirer les feuilles thym et la feuille de laurier. Réserver.

La mogette et le foie gras Ginette, la petite mogette se languissait en ses vertes collines du bocage vendéen… Oh ! pourtant, on ne peut pas dire qu’elle avait été maltraitée jusqu’à présent, loin de là. Il y a quelques jours, de douces mains avaient ramassé au jardin ses cosses arrivées à maturation, puis ces mêmes mains avaient ouvert délicatement les cosses pour en retirer les petits lingots blancs si dodus. Elle se savait jolie, pleine de finesse , la nature l’avait bien dotée mais elle n’en était pas arrogante pour autant. Maintenant elle reposait avec ses sœurs dans un joli panier en osier, sur le coin d’une étagère de la cave, et l’âpreté de l’humidité commençait à strier sa peau. Et puis, un matin, des mains étaient à nouveau venues la sortir de sa langueur. A l’humidité, avait succédé une chaleur apaisante. Le panier était posé devant l’âtre d’une large cheminée, et les flammes l’enveloppaient d’une chaude lumière réconfortante. Au milieu de l’âtre, elle reconnut un gros chaudron. Ah ! mais oui, c’est Léon le chaudron ronchon qui bougonne toujours même quand il en a plein la goule. Et là justement, les mains étaient en train de le remplir d’eau. Eh hop ! A ras la goule ! Ah mais c’est qu’il se tait maintenant le Léon. Ginette en était encore dans ses réflexions que les mains l’empoignaient avec délicatesse. Elle se sentait bien dans cette paume chaude et rugueuse à la fois, elle savait qu’on allait prendre soin d’elle. Et d’ailleurs, ça ne traîna pas elle se sentit glisser dans une eau tiède et bienfaisante. Elle flottait, flottait et se laissait griser par les odeurs enivrantes de thym et de laurier. Une petite gousse d’ail atterrit juste à côté d’elle. Elle la connaissait déjà pour l’avoir aperçue à la cave et lui souhaita la bienvenue. Les flammes enveloppaient Léon qui maintenant sifflait et chantonnait. Cela fit sourire Ginette. Quel coquin ce Léon, plus grognon que méchant finalement. Sans qu’elle s’en rende compte, petit à petit le sommeil la gagna… la gagna… la gagna…. Rrrrrrrh… pstttttttt… rrrrhhhhhh… psssstttt… pendant que l’eau glougloutait…. blop… blop… blop… Une heure se passa ainsi, avant qu’elle ne sorte de sa léthargie. Elle voulut se frotter et découvrit avec ravissement que sa peau était devenue toute douce, laiteuse et gorgée de parfums exquis. Elle exultait au contact de ses petites sœurs elles aussi conquises. Les mains apparurent au dessus du chaudron et versèrent un bouillon tiède qui vint tendrement les envelopper d’une saveur désarmante. Ginette était subjuguée. Puis un morceau de beurre qui lui parut démesuré plongea dans l’eau frémissante. Bah ! En un rien de temps, il n’en restait plus rien, juste des petites cloques jaunâtres au dessus de l’eau. Il avait fondu comme neige au soleil ! Et, avant qu’elle n’ait récupéré ses esprits, elle sentit une chaleur inhabituelle lui envahir la peau. Les mains venaient de laisser glisser dans l’eau quelques petits morceaux d’une finesse et d’une délicatesse exquises. Mais qu’était-ce donc ? Elle commençait à rosir de plaisir, toute émue. Cela ne lui était jamais arrivé auparavant, cré nom de nom ! Elle reconnut alors avec grand étonnement le sieur foie gras, Môôôsieur le foie gras, celui qu’elle, la rustique, la paysanne n’aurait jamais cru côtoyer un jour, lui qui la snobait depuis si longtemps. Il n’y a pas de hasard dans la vie ! Ginette la mogette et Edouard le fois gras étaient faits pour se rencontrer, un point c’est tout. Ils s’entendirent comme des larrons à la foire à la mogette,fondirent de plaisir pour le meilleur de la gourmandise, et ne se quittèrent plus… pouet ! pouet !—-°°°°—-LA RECETTE DES MOGETTES AU FOIE GRASIngrédients Pour 500 g de mogettes 200 g de beurre demi-sel 100 g de fond blanc fond de volaille, canard par exemple, et de préférence du fond maison, sinon en préparer avec du bouillon déshydraté 100 g de bloc de foie gras mi-cuit Une poignée de gros sel Un bouquet garni 1 ou 2 gousses d’ail 1 oignon Préparation1ère étape Si les mogettes sont des demi-secs, 45 minutes à 1 heure de cuisson seront suffisantes et il ne sera pas nécessaire de les ce sont des haricots secs, les tremper au minimum 2 heures à l’avance, voire toute la nuit dans de l’eau fraîche et les laisser mijoter pendant 2 bonnes heures étape Dans l’eau de cuisson, mettre le bouquet garni, les deux gousses d’ail pelées entières, et l’oignon pelé et coupé en quartiers. Laisser mijoter doucement au coin du feu le temps nécessaire. Tout vient à temps pour qui sait attendre…3ème étape En fin de cuisson, saler, poivrer puis jeter un gros morceau de beurre, le laisser fondre en remuant puis verser le fond étape Ajouter enfin progressivement le foie gras en petits morceaux et le laisser fondre lui sans attendre avec une belle tranche de gigot saignantou une volaille….NOTEJe vous conseille vraiment de faire vous-même votre fond de le mien, j’ai utilisé des carcasses de canard – le boucher pourra vous en fournir. Vous les mettez dans une grosse marmite, recouvertes de 3/4 eau et 1/4 vin blanc avec une belle garniture aromatique céleri, poireau, carottes, graines de coriandre, oignons, échalotes découpés en dés et laissez cuire pendant 1 h 30 à 2 refroidir jusqu’au lendemain et dégraissez. Après l’avoir filtré, vous pouvez conservez ce fond au congélateur dans des petites bouteilles. Cette recette de mogette au foie a été créée par Renald Epié, chef de cuisine au Citrus Etoile à Paris et maintenant chef de cuisine dans un palace à Dubaï ; Je l’ai réalisée avec lui lors d’un stage cuisine à la Bourrine du Bois Juquaud de Saint-Hilaire-de-Riez. Chauffez2 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte. Faites fondre l'oignon pelé et haché 2 à 3 min. Ajoutez les mogettes surgelées, l'ail pelé et écrasé et le bouquet garni. Versez 50 cl d'eau bouillante. Faites cuire 35 min à couvert. Salez, poivrez en fin de cuisson. Entre-temps, pelez, épépinez et concassez les tomates.

Un plat réconfortant bienvenu lorsque les températures baissent ….Les crépinettes font parties de ces plats traditionnels et un peu poussiéreux..pourtant c’est un plat bien agréable à déguster en hiver….et accompagnées de mogettes c’est parfait ! CREPINETTES à la moutard, mogettes de Vendée Pour 4 personnes 4 crépinettes persillées pur porc et sans additifs1 échalote1 gousse d’ail1 carotte1 branche de céleri1 cuil. à soupe de moutarde3 cuil. à soupe de farine40g de beurre600g de bouillon de légumes ic sans sel Éplucher et émincer l’échalote, le céleri, et la carotte. Hâcher ou presser l’ail. Faire revenir dans une sauteuse ou une cocotte avec la moitié du beurre. Quand tout est fondant, réserver. Dans la sauteuse mettre les crépinettes à feu moyen vif et les faire revenir des 2 côtés. Les réserver elles aussi quand elles sont dorées. Mettre, le reste du beurre, et 3 cuil. à soupe de farine et mélanger pour faire un roux. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter le bouillon de légumes progressivement Ajouter la moutarde et goûter pour rectifier l’assaissonnement si nécessaire. Verser la carotte l’échalotte et le céleri dans la sauce et ajouter les crépinettes. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes. Servir avec des mogettes de Vendée La sauce accompagnera parfaitement les mogettes. Mes trucs et astuces Crépinettes votre boucher charcutier vous en fournira des crépinettes de qualité ! Sans additifs ni conservateur et pleines de saveurs. Des paupiettes pourront auss convenir pour cette recetteRoux la farine doit être cuite et un peu torréfiée pour que la sauce est une bonne consistance et du dans la recette j’ai pris une moutarde classique car je n’avais pas de moutarde à l’ancienne, si vous en avez opter pour celle ci qui a plus de caractère !Mogettes vous les trouverez soit en légumes secs et alors il vous faudra les faire tremper la veille de la cuisson…Sinon en bocal ou opté pour celles à faire tremper et je les ai fait cuire simple à l’eau car la sauce des crépinettes suffisaient à leur apporter plus de de légumes un bouillon de volaille dégraissé peut aussi convenir. Attention si votre bouillon contient du sel à ajuster l’assaisonnement en gaspillage si il reste de la sauce de ce plat et des mogettes mettez les ensemble au congelateur , cela fera un accompagnement parfait avec une sauce fumée par exemple !

Préparation Commencez par faire tremper vos Mogettes, la veille dans de l'eau froide. Le lendemain : Coupez l'oignon en rondelle et la carotte en sifflets. Mettez les Mogettes dans un faitout , recouvrez-les de 2 fois leur hauteur d' EAU FROIDE NON SALEE . Ajoutez l'oignon, la carotte, les herbes, le poivre. Portez à ébullition.

^{Progression Décortiquer les noix puis les concasser et les griller dans une poêle, sans matière grasse. Dans une casserole, mettre les mogettes avec le jus et porter à ébullition. Cuire à feu doux environ 10 minutes. Ajouter la crème fraîche puis mixer. Rectifier l’assaisonnement. Répartir la crème de mogette dans des verrines, ajouter les noix torréfiées et râper la truffe par-dessus. Plus du chef Cette crème se déguste aussi bien chaude que froide. Si jamais vous n’aviez pas assez de jus, ajoutez un peu de bouillon de volaille ou d’eau. Vous pouvez aussi utiliser la mogette cuisinée.}

Lesdifférents types de légumineuses. Avec 40 types différents et plus de 13.000 espèces, les légumineuses offrent une grande diversité, que l’on peut présenter ainsi : Les haricots offrent à eux seuls une très grande variété entre les haricots rouges, les cocos, lingots ou encore les mogettes de Vendée ou encore les azukis.

CONTACTEZ-NOUS Maison de l’agriculture Bd Réaumur - 85013 La Roche-sur-Yon Cedex Tél. 02 51 36 82 51 Fax 02 51 36 84 54 E-mail contact Mentions légales Nousvous avons proposé de bonnes recettes à cuisiner en toute saison, mais quand est-il des boissons à proposer ? Rouge, blanc rosé, découvrez les bons accords de vin* pour déguster un plat de Mogette de Vendée de ^{Le top des recettes en vidéo mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Contact Re bocaux haricots verts et mogettes pour les haricots blancs je ne peux pas t'aider mais pour les verts voici ma façon de faire je les lave,les blanchit dans une eau bouillante non salée pendant 7/8mn,je les refroidit à l'eau froide et je les égoutte sur un torchon et je les range dans les bocaux, je verse de l'eau bouillante,et je rajoute une pincée de sel, dessus. et je stérilise 2h à 100°... papycotte Dernière édition par mariepoppins77 le 06 juin 2010 [1714], édité 1 fois. Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Contact Re bocaux haricots verts et mogettes Messagepar mariepoppins77 » 06 juin 2010 [1442] ça va, merci....quand le soleil va,tout va! Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Contact Re bocaux haricots verts et mogettes Messagepar mariepoppins77 » 08 juin 2010 [1552] Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. Revenir vers Conserves salées Poissons, légumes au naturel, au vinaigre... » Autres discussions Dernier message par Druuna 22 juil. 2003 [1710] Dernier message par Soquette 17 août 2006 [1350] Dernier message par Tatie21 18 août 2010 [1550] Dernier message par *Martine* 01 août 2011 [0816]} Vendée& Vous. Personal blog. Journal Du Pays Yonnais. Media/News Company. Office de Tourisme Vie et Boulogne. Tourist Information Center. Le Cabanon Bar Restaurant Concerts. Restaurant. Festival de Poupet. Festival. Ô p'tit réunionnais. Buffet Restaurant . Verre Curieux. Arts & Crafts Store. Réseau des médiathèques Vie et Boulogne. Library. Commune de Palluau.

La mogette vendéenne ou lingot blanc vendéen » est une variété de haricot blanc sec de la famille des lingots. Les plans sont arrachés 90 jours après les semis, puis les lingots sont récoltés après séchage au soleil. Très ancrée dans le patrimoine gastronomique de la région, on la consomme traditionnellement avec du jambon de Vendée ou sur une tartine de pain dit Pain de 4 » préalablement grillée et beurrée. Depuis le 9 octobre 2010, le haricot a obtenu le label Indication Géographique Protégée IGP, garantissant l’origine et la qualité de la Mogette de Vendée » sur le territoire européen. Simplement agrémentée de lardons fumés et d’un bouquet garni, cette recette de mogettes constitue l’accompagnement idéal pour un gigot d’agneau ou un gibier. Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 12 heures Temps de cuisson 1 h 15 minutes Ingrédients Pour 4 personnes 300 g de haricots blancs secs de type Mogettes 200 g de lardons fumés 25 cl de bouillon de volaille 2 oignons 2 clous de girofle 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 2 c à s d’huile d’olive 1 c à s de farine 1 c à s de gros sel 1 c à c de bicarbonate de soude sel, poivre Recette La veille, faites tremper les mogettes dans un grand volume d’eau avec le bicarbonate de soude durant 12 heures. Le lendemain, égouttez les haricots blancs et rincez-les à l’eau froide. Versez un grand volume d’eau froide dans une casserole, ajoutez les haricots blancs et portez à ébullition. Laissez cuire durant 10 minutes, puis égouttez-les de nouveau. Épluchez un oignon, piquez-le des clous de girofle et déposez-le dans une cocotte. Ajoutez les mogettes, les feuilles de laurier, le thym et le gros sel. Laissez cuire 40 minutes à compter de la reprise de l’ébullition. Passé ce temps, épluchez le second oignon et émincez-le. Versez l’huile d’olive dans une casserole et faites suer l’oignon 2 minutes. Ajoutez les lardons fumés et laissez cuire encore deux minutes. Singez cela signifie saupoudrez de farine et laissez roussir 3 minutes. Mouillez avec le bouillon de volaille puis laissez réduire sur feu vif durant 15 minutes. Égouttez les mogettes et ajoutez-les aux lardons fumés. Salez, poivrez et servez bien chaud. Navigation de l’article

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