?Appartenant à la famille des légumineuses, le flageolet est un légume énergétique grâce à son apport en glucides. Très économique et disponible toute l'année, il pourra servir d'accompagnement à un gigot d'agneau ou de plat léger en salade ou avec de la sauce tomate pour l'été. Pour ceux en période de régime, ce petit légume sec vous procurera une satiété plus que satisfaisante. Alors, il ne vous manque plus qu'à savoir comment le cuisiner, connaître ses différentes variétés et ses apports en nutriments. Vous oserez enfin manger des flageolets et réaliser de nombreuses recettes délicieuses et gourmandes à vos convives ! SUR LE MÊME THÈME Qu'est-ce que le flageolet ? Originaire du Brésil, d'Inde et de Chine, le flageolet est un légume qui se cultive également en France, en Bretagne et dans le Nord principalement. Plus connu sous le nom de fayot par certains, ce petit haricot vert garde sa réputation depuis des années il est bien connu pour être à l'origine de nos flatulences peu appréciées. Toutefois, le flageolet est très riche en fibres et en glucides, et est recommandé dans notre alimentation. Il est peu calorique contrairement à ses confrères, ne contenant que 84 calories pour 100 g. Sa plante est annuelle et ce petit légume est récolté juste avant sa maturité complète. Il appartient à la famille des haricots blancs, même si sa couleur est vert pâle. Tout comme les autres variétés de haricots, le flageolet peut se déguster frais ou sec, selon la saison. Les atouts santé et nutrition du flageolet Comme tous les autres légumes secs et en particulier les haricots blancs, les flageolets sont riches en fibres, en protéines végétales, en glucides, en sels minéraux et en vitamines. Sa richesse en fibres est indispensable pour nous permettre une bonne digestion et le sentiment de satiété. Comme les haricots blancs, le flageolet est riche en protéines végétales et permet ainsi aux végétariens de remplacer la viande par des légumes secs. Ses autres composants comme les vitamines ou les minéraux sont essentiels pour lutter contre l'anémie, la fatigue ou le stress et nous aider pour la croissance et le développement. Il est nécessaire alors d'intégrer à son alimentation de temps à autre les flageolets pour avoir une bonne santé au quotidien. Quelle est la saison pour consommer du flageolet ? Sec, le flageolet se retrouve dans nos supermarchés toute l'année. Toutefois, le flageolet frais ne sera présent sur les étals qu'en septembre et octobre. JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC X X Comment conserver du flageolet ? Qu'il soit frais ou sec, le flageolet n'aura pas la même durée de conservation. Sec, le flageolet pourra être gardé dans un récipient hermétique pendant un an maximum à l'abri de la lumière et de la chaleur. Frais, il sera préférable de le blanchir puis de le congeler pour pouvoir le garder plusieurs mois au congélateur. Les flageolets peuvent aussi être mis dans une conserve, leur conservation pourra être bien plus longue, 2 à 3 ans. Comment cuire du flageolet ? Les flageolets frais ne nécessitent pas de préparation avant cuisson, si ce n’est de les écosser s’ils sont en gousses. Secs, les flageolets doivent être trempés dans l'eau froide toute une nuit avant d'être cuits, pour qu'ils se réhydratent. Pour la cuisson des flageolets, elle sera plus ou moins longue selon les variétés et s'ils sont frais ou secs de base. En général, les flageolets frais cuisent dans une eau bouillante aromatisée d'une feuille de laurier pendant 30 minutes environ. Pour les flageolets secs, on démarre une cuisson à froid pour ensuite les laisser cuire pendant 45 à 1 heure selon leur taille. Comment bien choisir le flageolet ? Même si la plupart du temps, le flageolet se trouve en conserve, il peut aussi être sec ou frais. Sec ou frais, le flageolet doit être ferme, lisse, sans forme irrégulière et casser nettement. Plus les flageolets secs sont récents, moins ils auront besoin de tremper. Les variétés de flageolet Le flageolet est une variété de haricot blanc. Il s'inscrit alors au côté du coco de Paimpol, produit en Bretagne à la gousse jaune et aux grains blancs d'une forme ovale mais aussi de la mogette de Vendée un haricot tendre aux grains blancs brillants. Le flageolet se différencie du haricot Tarbais, cultivé en Midi-Pyrénées, avec sa chair fine et fondante et au goût équilibré et du lingot ariégeois, un haricot long et blanc. Celui qui lui ressemblera le moins est sûrement le haricot de Soissons, celui-ci est parfait pour réaliser des flageolets à la crème ou à la sauce tomate, c'est un très gros haricot blanc au goût délicat. Toutes ces variétés de haricots vous permettent de réaliser de nombreuses recettes selon vos envies. Comment cuisiner le flageolet ? Même si les flageolets sont connus pour se marier parfaitement avec le gigot d'agneau, de nombreuses autres recettes de flageolets pourront épater vos convives et leurs papilles. Si vous souhaitez impressionner votre entourage, oubliez le cassoulet et optez pour des recettes variées et toutes aussi bonnes. Le flageolet froid en salade avec divers légumes plaira à coup sûr. Il s'accommode aussi très bien avec de la sauce tomate. Mixez et agrémentez de feuilles de laurier et d'ail, le flageolet en purée pourra accompagner des poissons à merveille. Il est également excellent en soupe ou potage avec aussi des herbes aromatiques comme des feuilles de laurier et du thym, et d'autres légumes en tout genre. Certains préféreront peut être les flageolets à la crème. Laissez parler votre gourmandise et réalisez la recette de votre choix ! Le top du top des recettes avec du flageolet